GLI ALTRI STAGIONATI
PANCETTE
PANCETTA CON COTENNA
Si ottiene arrotolando su se stesso il taglio fresco rifilato, legandolo dopo averlo salato ed aromatizzato. Il tempo farà il resto.PANCETTA SCOTENNATA
La medesima procedura, partendo però da una pancetta senza cotenna esterna.PANCETTA STECCATA
Una pancetta con cotenna che, anziché di forma cilindrica, assume una forma schiacciata stagionando fra due assicelle di legno.PANCETTA TESA
Un riquadro di pancetta lasciato aperto, salato, stagionato e confezionato sottovuoto.PANCETTA TESA AFFUMICATA
Aggiungendo una leggera affumicatura, si aumenta l´appetitosità e la possibilità di utilizzo in svariate ricette.PANCETTA A CUBETTI
Il prodotto viene cubettato e confezionato sottovuoto. Praticità e servizio aggiunti ad un prodotto tradizionale. Una confezione da 125 g. ca. in cartone da 12 buste.
Altri Tagli interi
COPPA STAGIONATA
Il taglio fresco (fascia muscolare fra la testa e la colonna vertebrale) viene salato, massaggiato e fatto riposare a temperatura controllata. Insaccato in budello naturale, legato e stagionato mediamente 3 mesi. Si ottiene un salume appetitoso e profumato, la cui pezzatura è di 1,5 kg. circa.FILETTO STAGIONATO
Il muscolo intero di circa 2 kg. completamente magro, detto “filone”, viene staccato dal lombo di suino. Salato, insaccato e stagionato per circa due mesi. Un leggero sentore di fumo si accompagna alla delicatezza della leggera speziatura e lo rende molto particolare ed apprezzato. Confezionato a metà sottovuoto.COPPATA
Una coppa avvolta in fogli di magro di pancetta, un connubio fra il dolce della pancetta e l´appetitoso della coppa. Intera da 3 kg. o confezionata a metà sottovuoto.PANCETTA MAGRETTA
Le pancette stese vengono aperte a “libro”, dal quale vengono tolte le parti grasse. I restanti “fogli di magro” vengono avvolti su loro stessi, insaccati e stagionati circa 2 mesi. Una fetta molto invitante che, conservando le caratteristiche della pancetta, si presenta molto magra. Confezionata a metà sottovuoto. Peso medio 1,5 kg. circa.
Bresaola
Nasce dalla “punta d´anca” bovina
questo salume tipico della Valtellina che ha ottenuto la IGP
(Identità Geografica Protetta - Regolamento n.1263/96 del 1/7/96)
Garantito dal Ministero delle
Politiche Agricole e Forestali ai sensi dell´art.10 del Reg. CEE n. 2081/92.
Disponibili sia la versione garantita
dal relativo Consorzio di tutela
che un prodotto non consorziato.
In entrambi i casi, è confezionata
intera da 3 kg. ca. o metà sottovuoto.
Speck
La coscia suina aperta ed insaporita
dalle essenze di legni aromatici e
ginepro, affumicata e stagionata,
diventa Speck tipico dell´Alto Adige.
Il prodotto ha ottenuto la IGP
(Identità Geografica Protetta
regolamento 1107/96 del 12/6/96)
Garantito dal Ministero delle Politiche
Agricole e Forestali ai sensi
dell´art.10 del Reg. CEE n.2081/92.
Disponibili sia la versione garantita
dal relativo Consorzio di tutela che
un prodotto non consorziato.
In entrambi i casi, è confezionata
intera da 4 kg. ca. o metà sottovuoto.