COOKED HAMS
A little history
In the past the leg was cooked in a large pan of water adn seasoned with the typical ingredients of a "bollito" such as celery, carrots....Current production
Today technology has changed all this and cooking is by steam after the seasoning has been added to the meat. The advent of vacuum-packaging and aluminium packs (which allow pasteurisation and preservation at a controlled temperature) has ensured freshness and taste to a public which is ever more demanding regarding the preservation of nutritional value. Within a few years this has come to make up 30% of the Salami market. It is therefore the only type of sausage meat which has evolved to meet all the needs of a modern market. Production takes place in a new section with a capacity of 12,000 pieces per week, making the company one of the leaders in this field.
PETRONIANO
Choice home-produced prime ingredients give our cooked hams their particular high quality.
taste: enhanced with delicate
aromatic herbs, the full
flovour of the original pork
meat can be savoured.
characteristics:
no added caseins or polyphosphates.
DUE TORRI
L´accurata lavorazione, la cottura a vapore in stampo, la successiva confezione e la pastorizzazione sono le fasi di produzione necessarie per far divenire una buona materia prima un prosciutto cotto dove qualità e prezzo trovino il giusto equilibrio.
materia prima: coscia intera, di provenienza CEE, la miglior scelta.
lavorazioni: disossato aperto,
asportata parzialmente la parte
grassa centrale della fetta (stella)
ed il geretto. Cotto in stampo a vapore.
gusto: equilibrato, sapore lievemente aromatizzato dalla ricetta Alcisa. Attuale, fresco, gradevole.
peso medio: kg. 8/8,5.
caratteristiche: non contiene
caseinati e polifosfati aggiunti.
formato: bauletto arrotondato.
conservazione: termine minimo
conservazione (TMC) 3 mesi a
temperatura consigliata +2°/+4°.
GARISENDA
Una scelta di qualità per differenziare l´offerta in una fascia di mercato molto interessate.
materia prima: coscia intera,
di provenienza CEE.
lavorazioni: disossato aperto,
asportata parzialmente la parte
grassa centrale della fetta (stella).
Cotto in stampo a vapore.
gusto: ricetta Alcisa.
peso medio: kg. 8.
caratteristiche: non contiene
polifosfati aggiunti.
formato: bauletto arrotondato.
conservazione: termine minimo conservazione (TMC) 3 mesi a temperatura consigliata +2°/+4°.
LAVINO
Guaranteed workmanship, steam cooking in moulds and packaging in aluminium,
along with pasteurisation ensure that the high quality primary ingredients become hams of great quality at the right price.
taste: well blended and delicate.
characteristics: no added caseins or polyphosphates.
ROSTO
materia prima: coscia intera
di provenienza CEE.
lavorazioni: disossato ed
aromatizzato anche all´interno,
cotto al forno.
gusto: deciso, caratterizzato da
rosmarino, pepe, leggermente
affumicato. Molto appetitoso.
peso medio: kg. 6.
caratteristiche: aspetto e
colore vivace, tipico delle cotture
alla brace. Non contiene caseinati e polifosfati aggiunti.
formato: schiacciato.
conservazione: termine minimo conservazione (TMC) 3 mesi
a temperatura consigliata +2°/+4°.
PORCHETTA
Due filoni suini avvolti in una pancetta e cotti in forno. Insaporiti dal caratteristico condimento degli arrosti: rosmarino, aglio, pepe, che compaiono all´interno della fetta. Disponibile in trancio da kg. 4 circa, sottovuoto.
Prosciutto Cotto PRAGA
Prosciutto cotto di lunga tradizione, il suo gusto è caratterizzato dall´affumicatura e dal relativo aspetto di colore brunito. Peso medio kg. 8.
ARROSTO
materia prima: lombi suini.
lavorazioni: rifilati ed insaccati in involucri di mantenimento, cottura in forno.
gusto: delicato, fa risaltare il sapore della carne magra cotta.
peso medio: kg. 2 ca.
caratteristiche: non contiene caseinati e polifosfati aggiunti.
formato: cilindrico.
conservazione: termine minimo conservazione (TMC) 2 mesi a temperatura consigliata +2°/+4°.